El Ministerio de Salud de Costa Rica anunció una serie de medidas para reforzar los controles sanitarios en comercios, mercados y actividades de abastecimiento como ferias. La iniciativa busca prevenir riesgos asociados a la manipulación de alimentos, el cumplimiento de condiciones higiénicas y la trazabilidad de productos, especialmente en temporadas de alta demanda.
Más inspecciones y verificación de prácticas
De acuerdo con las autoridades, los equipos técnicos intensificarán las inspecciones en establecimientos de venta de alimentos preparados, expendios de productos perecederos y negocios que manipulan insumos crudos. En el foco de revisión se incluyen la cadena de frío, el almacenamiento, la limpieza de superficies, la disponibilidad de utensilios y el manejo sanitario del personal.
Además, se verificará el cumplimiento de requisitos vinculados al etiquetado, el origen de los productos y la forma en que se exhiben al público, con el fin de reducir la probabilidad de contaminación cruzada y el deterioro por temperaturas inadecuadas.
Controles específicos en ferias y puntos de venta temporal
Las medidas también abarcan ferias y ferias temporales, donde la rotación de proveedores y la logística pueden incrementar los riesgos sanitarios si no se aplican protocolos estrictos. En esos espacios se reforzará la supervisión de condiciones de traslado, mantenimiento de refrigeración cuando corresponda, uso de contenedores adecuados y control del acceso de alimentos protegidos del ambiente.
Las autoridades indicaron que se prestará atención a aspectos como la separación entre productos listos para consumo y materia prima, así como la correcta disposición de desechos. También se analizará la higiene de equipos y áreas de preparación, en función del tipo de actividad que se realice.
Trabajo coordinado con municipalidades
El refuerzo de controles se ejecutará de manera coordinada con instancias locales, incluyendo municipalidades y otras dependencias vinculadas a la fiscalización en los territorios. Según el plan presentado, la coordinación permitirá un seguimiento más constante, evitando inspecciones aisladas y favoreciendo acciones preventivas antes de que ocurran incumplimientos reiterados.
Recomendaciones para comerciantes y organizadores
Para facilitar el cumplimiento de las medidas, el Ministerio de Salud recomendó a comerciantes y organizadores de ferias:
- Capacitar al personal en prácticas de higiene, manipulación segura y prevención de contaminación.
- Verificar que exista control de temperaturas para productos que requieren refrigeración o congelación.
- Asegurar recipientes, utensilios y superficies limpios y desinfectados, de acuerdo con el tipo de preparación.
- Garantizar que los alimentos se mantengan protegidos durante el transporte y la exhibición al público.
- Conservar documentación básica sobre origen y condiciones de almacenamiento cuando aplique.
Impacto en la salud pública
Las autoridades señalaron que el objetivo principal es proteger la salud pública mediante acciones preventivas y correctivas. El refuerzo de controles busca mejorar la calidad de los alimentos disponibles en mercados y comercios, así como fortalecer una cultura de cumplimiento sanitario que beneficie tanto a consumidores como a proveedores.
Los operativos se mantendrán durante el periodo que indiquen las autoridades y se ajustarán según los resultados de las inspecciones y el comportamiento de la demanda en cada región.
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